Există următoarele modalități de a elimina bacteriile și de a steriliza apa din producția de bere: (1) Filtrarea tijei de nisip (tijă de filtrare a nisipului) se realizează prin utilizarea echipamentului de filtrare cu tijă de nisip pentru a elimina microorganismele și unele impurități organice din apă și pentru a dizolva sarea in apa. Impuritățile moleculare nu joacă un rol în filtrare. (2) clorurarea și sterilizarea sunt adesea înlocuite cu pulbere de înălbitor din cauza dificultății clorului lichid. Cu toate acestea, apa de zaharificare, spălarea drojdiei, apa de cultură, apa de bere diluată, apa de filtrare a berii nu pot fi folosite pentru a elimina bacteriile. (3) Sterilizarea cu ozon necesită echipamente speciale de sterilizare cu ozon. După filtrare, cantitatea de ozon adăugată de 0,1 ~ 1g / m3 poate obține un efect bactericid satisfăcător. (4) Sterilizarea UV necesită echipamente speciale de sterilizare cu ultraviolete. Radiațiile ultraviolete cu lungimea de undă în 200 ~ 300nm au capacitate bactericidă, iar abilitatea de sterilizare ultravioletă este cea mai puternică atunci când lungimea de undă este în 260nm. Poate fi utilizat pentru sterilizarea apei de spălare a drojdiei și a apei de diluare a berii.

După cum știm cu toții, ce fel de metodă de sterilizare adoptată în producerea berii are o influență importantă asupra fermentației berii. În prezent, există următoarele metode de sterilizare utilizate frecvent, microorganismele de sterilizare termică au temperatura de creștere adecvată, dincolo de intervalul său maxim de temperatură de creștere, va provoca moartea. Prin urmare, încălzirea a devenit una dintre cele mai utilizate și eficiente metode în sterilizare și dezinfectare. Toate furtunurile și conductele de fixare ale materialelor de legătură trebuie sterilizate cu abur de 30 min înainte de a fi utilizate. Avantaje: aburul are un spectru larg, ușor de obținut, netoxic, non-coroziv și are o permeabilitate bună. Dezavantaje: abur ușor de format pelicule subțiri, încălzire lentă, consum de energie. Berea poate fi sterilizată de Pasteur și durează 20 de minute la 60 ℃. Cu toate acestea, datorită duratei mari de încălzire, are un anumit efect asupra aromei, compoziției nutriționale și a stabilității coloidale a produsului. În al doilea rând, efectul bactericid al radiațiilor ultraviolete asupra apei este foarte eficient, iar activitatea sa depinde de pH, temperatură și este utilizat pe scară largă în sistemul de preparare a apei aseptice. Avantaje: fără gust rezidual și gaze, toxicitate scăzută. Dezavantaje: permeabilitate slabă, efectul bactericid depinde de turbiditatea apei și nici o activitate reziduală, ușor de dus la creșterea bacteriană din nou. În al treilea rând, compania japoneză Kirin Beer, de înaltă tensiune, a dezvoltat o nouă metodă de a ucide numai bacteriile contaminate din bere, adăugând instantaneu înaltă tensiune la bere. Avantaje: în comparație cu sterilizarea termică, această metodă consumă mai puțină energie, iar calitatea berii nu va fi afectată. În al patrulea rând, alcalin puternic alcalin bactericid [alcalin de foc folosit în mod obișnuit (NaOH)] poate hidroliza proteine ​​și acid nucleic, poate distruge sistemul enzimatic și structura celulară a microorganismelor și poate provoca moartea bacteriană. În procesul de producție, conducta de răcire cu placă subțire și must trebuie să fie sterilizată cu apă alcalină fierbinte în fiecare zi, iar fermentatorul trebuie spălat cu soluție de NaOH cu temperatura de 80 ° C și fracție în masă de aproximativ 10%. Avantaje: alcaliul nu numai că are efect bactericid, dar poate elimina și poluarea cu ulei. În același timp, cu cât alcalinitatea este mai puternică, cu atât efectul bactericid este mai bun. În al cincilea rând, efectul bactericid al formaldehidei este acela că are efect reductiv, poate inhiba bacteriile sau steriliza și poate combina cu grupul amino de proteine ​​pentru a denaturaliza proteina, care distruge citoplasma bacteriilor. Clătiți rezervorul de reproducție și fermentatorul cu soluție de NaOH, clătiți cu apă curată, sigilați cu soluție de formaldehidă 2% timp de 2 ore, clătiți cu apă curată și puneți deoparte. În al șaselea rând, oxidantul care sterilizează oxidarea poate elibera oxigen liber sau alți compuși. Oxidantul acționează asupra genelor amino, hidroxil sau alte substanțe chimice în structura proteinelor microbiene, ceea ce duce la disfuncția metabolică și la moarte. După fiecare utilizare de aditiv de drojdie, clătiți cu apă curată și înmuiați în peroxid de hidrogen (H2O2) sau soluție de praf de albire și clătiți cu apă curată înainte de următoarea utilizare.